Collecte des biodéchets en restauration collective
Cantines scolaires, restaurants d’entreprise, cuisines centrales, restaurants universitaires : la restauration collective sert des centaines de repas à heure fixe et produit des déchets alimentaires très réguliers, restes d’assiette compris. Ces établissements sont soumis au tri à la source depuis 2024 et, pour la plupart, au diagnostic anti-gaspillage. Mis à jour le 10 septembre 2026
Dans ce guide
Nous mettons en place une collecte à planning fixe, dimensionnée sur le nombre de repas, avec un suivi des quantités qui alimente directement votre suivi.
Ce qu'il faut retenir
Planning fixe
Les mêmes jours chaque semaine, suspendu pendant les fermetures.
240 L en batterie ou Palbox
Dimensionnés sur le nombre de repas servis.
Quantités par site
Pour le diagnostic anti-gaspillage et les marchés publics.
Équipes formées
Consignes pour la plonge et le service, restes d’assiette compris.
Les contraintes de la restauration collective, et nos réponses
- Volumes importants et réguliers : bacs de 240 L en batterie ou Palbox de 483 L pour les cuisines centrales.
- Créneaux stricts : collecte en dehors des heures de service et des arrivées d’élèves ou de salariés.
- Restes d’assiette : acceptés dans le même bac que les déchets de préparation, filière catégorie 3.
- Marchés publics et suivi : suivi des quantités par site, attestation annuelle, documents pour les appels d’offres et la loi EGalim.
Ce que comprend la collecte de vos déchets alimentaires
Après un audit gratuit, nous livrons les conteneurs adaptés à chaque site, formons le personnel de plonge et de service au tri, et fixons un planning de passages identique chaque semaine. Les bacs sont échangés propres. Les biodéchets partent en méthanisation, et vous recevez les quantités collectées et l’attestation de valorisation.
Demander un devis gratuit
Décrivez votre établissement et vos volumes : vous recevez une proposition adaptée, sans engagement.
Réglementation applicable à la restauration collective
Outre le tri à la source de la loi AGEC, la restauration collective est concernée par la loi EGalim (diagnostic du gaspillage alimentaire) et, pour les structures publiques, par les obligations de suivi. Les restes de repas contenant des produits d’origine animale sont des sous-produits animaux de catégorie 3 et doivent être traités en installation agréée.
Questions fréquentes en restauration collective
Collectez-vous plusieurs sites d'une même collectivité ou d'un même groupe ?
Oui. Chaque site dispose de ses bacs et de son planning, et le suivi est consolidé par établissement ou par groupe.
Que se passe-t-il pendant les vacances scolaires ?
Le planning est suspendu ou réduit sur les périodes de fermeture, sans frais : vous nous communiquez le calendrier.
Le suivi des quantités peut-il servir au diagnostic anti-gaspillage ?
Oui. Les quantités collectées par site et par période sont disponibles pour votre diagnostic et vos indicateurs.
Sources et références
- Code de l’environnement, article L541-21-1 (tri à la source des biodéchets)
- Règlement (CE) n° 1069/2009, sous-produits animaux de catégorie 3
Informations fournies à titre indicatif, sans valeur de conseil juridique. Dernière mise à jour : 10 septembre 2026.